张掖特色小吃

戎融文创

2019-01-31

来源：青海戎融文化传播有限公司

张掖小吃推荐

张掖市是国家1986年颁布的第二批全国历史文化名城之一。是古丝绸之路重镇，是新亚欧大陆桥的要道，是甘肃省商品粮基地，自古有金张掖、银武威”美誉。张掖拥有亚洲最大的军马场，国务院批准建设的国家级湿地保护区，以及被美国《国家地理》杂志评为世界十大神奇地理奇观的张掖国家地质公园。

张掖的小吃较有名，比如搓鱼子、拉条子、臊面、酿皮、炒炮、揪面片、鱼儿粉、牛肉小饭等

明清街

张掖美食街主要是明清街、欧式街、玉水苑一带。张掖明清街，仿明清古建一条街，多以当地小吃为主。欧式街就是一条仿欧式风格的街道，汇聚了一部分张掖市娱乐场所（主要是中低档），比如KTV，酒吧，餐馆，茶楼，没什么太大的特色，可以去看看吧，还是张掖的一条名街。玉水苑一带，是这几年发展起来的美食大餐基地，高档奢化上档次。

牛肉小饭

小饭，是甘肃省张掖市甘州区的传统特色美食之一。以面块、红豆、粉皮、肉片、豆腐、菜丁等为原料熬制而成，肉片可用羊肉、牛肉或猪肉。因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而得名。制作时，将面切成丁，红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉片和粉皮一起烩入锅内，加上豆腐或者菜丁，调好味后即可食用。

张掖西北大菜

在张掖，只要是席宴，都会上一道特别的名为“西北大菜”的菜肴。香香的扣肉下是一个个象征吉祥意义的肉丸子和豆腐丸子，旁边点缀着嫩香的炒鸡蛋和木耳以及翠绿的青菜，美味无比。

卤肉炒炮

顾名思义就是爆竹，最早是回族的一道面食，叫炮仗，后来当地汉族借用了。

就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分钟，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5-3厘米那么长，个个如小炮仗一般。

张掖臊面

张掖臊面——张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。出了这儿地，就不是这个味了。

搓鱼面

又称搓鱼子，是甘肃省张掖市的传统特色面食小吃。因其成品中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。制作时，将面粉用盐水和成面团，揉好后擀成面张，切成条状，撒点干面粉在面板上，左手拿面条右手在面板上将面条分段搓成一寸左右长的面鱼，就可以下锅煮了。搓面鱼可以放上调料干拌吃，也可以拌着炒好的肉丝、青椒、洋葱等配菜食用。

灰碱面

是甘肃省张掖市的著名特色小吃之一。制作时，将上等面粉用盐水加灰草烧成的灰碱和好，反复揉搓后，薄薄的面皮撒上一层豆粉，折起来用刀切成面条。吃的时候，将面条用开水煮熟，捞进凉水中浸过，装入碗中，拌上肉炸酱和黄瓜、豆芽、菠菜、豆腐等配菜，再加上油泼辣子、蒜泥、陈醋等即可食用。

鸡肉垫卷子

这道菜制作方法很是简单,可是滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。是本地人喜爱的特色热门菜之一。

鸡肉斩块，小葱切末，加入少许咸盐腌渍，面粉中加入一个鸡蛋，酵母粉用温水化开，和成和饺子面差不多软硬的面团，放烤箱中醒30分钟。加水没过鸡肉，小火炖，炖至筷子能扎透卷子，且筷子不带粘后，加入鸡精，翻炒均匀，装盘。就可以品尝了。

糊馎

糊馎是张掖百姓喜爱的风味小吃。讲很多食材泡软搅匀，就是糊馎。边吃边烩,清香可口。

做法：在羊肉汤或牛肉汤中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤。再将麻花掰成小块放入汤内

西北小吃，诸如兰州拉面、,焖羊肉、羊肉焖卷子、鸡肉焖卷子、新疆烤羊肉串、四川麻辣烫、陕西肉夹馍到处是，且在保持传统口味的基础上，又增加了张掖特色，回味无穷。

除此之外，张掖的豆腐脑、灰豆汤、醪糟、马场酸奶等特色饮品，也是张掖人民的最爱。在张掖，只要是席宴，都会上一道特别的名为“西北大菜”的菜肴，香香的扣肉下是一个个象征吉祥意义的肉丸子和豆腐丸子，旁边点缀着嫩香的炒鸡蛋和木耳以及翠绿的青菜，美味无比。