舌尖上的西北大环线

戎融文创

2019-01-31

来源：青海戎融文化传播有限公司

舌尖上西北大环线

西北大环线青海段美食推荐

　　作为中国五大牧区之一的青海，这里气候相对温暖，雨量充沛，远离城镇，没有任何污染。以面食为主和牛羊肉美食为代表的青海美食。

西宁的美食地图

　　　莫家街位于西宁市中心东大街南侧，与饮马街相对。莫家街迄今已经有六百年的历史了。在今天的西宁人和外地游客眼中，莫家街就是一个青海美食集中区。青海的酿皮、炒凉粉、酸奶、油炸糕、面片、抓面等这里应有尽有。

羊肠面（又叫抓面）

羊肠面之于西宁人，就象是热干面之于武汉人一样，两者做法很像。羊肠、面条为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。

美食地图：以五一桥附近的高尔力抓面馆，张家抓面馆。西宁的抓面馆想出名无不打着“原五一桥XX家的牌子”。但小桥尕晋娃抓面馆例外。

青海土火锅

青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，肥腻感全无。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，看上去赏心悦目，值得一试。

茶卡的美食地图

　茶卡羊常食天然牧草，草质矿物质丰富、含盐量高，纯天然、无污染，是“绿色食品”的天然家园。还吃大量枸杞、锁阳、三七、贝母、黄芪等药用植物，独特的地理位置及特殊的气候环境培育了优质品系。茶卡羊肉中蛋白质含量占22-28%、钙、铁、锌等矿物质含量均在1.33%以上。肉质鲜嫩、口味纯正、肥而不腻、滑而爽口、营养丰富，是名副其实的纯天然绿色食品。古代茶卡羊享有宫廷“贡羊”之美誉。

美食地图：茶卡镇十字为中心，东西向，北向的二条街，找个餐厅就吧，特别推荐：盐业宾馆边的驼泉美食城。

黑马河的美食地图

黑马河的日出

以“日出经济”闻名的黑马河镇，就那么一条街。川菜，与清真餐为主，没什么特别推荐的。

德令哈的美食地图

德令哈河西美食城，以清真小吃为主的美食一条街。烤饼、羊肠、烤羊肉、生炒羊肚等等

老严烤羊肉在德令哈很有名，不止是网上推荐，很多当地人都去吃，店员说他们家开了二十年了，经常都是满员。尊重民族习惯，清真餐厅不能喝酒。

可鲁克湖的中华绒螯蟹

可鲁克湖，海拔2816米，面积57平方公里，平均水深5米多，是我省有名的高原淡水湖。30年前，柴达木人就在这里开始放养鲤、鲫、鲢、鳙、青、鲳等池沼鱼。自上世纪90年代以来出产的中华绒螯蟹，螃蟹个体大、肉质肥嫩、味道鲜美，又是在自然环境下长大的绿色食品，吃得开心，也很放心。

大柴旦的美食地图

大柴旦创业路就是当地的美食一条街，白天安静谦和，到了傍晚，才开始渐渐进入一天的高潮。

祁连的美食地图

作为青海的一个小县城，经营以清真菜为主的餐厅遍布街道两侧。特别推荐祁连瑞士街

祁连瑞士印象街

甘肃河西走廊段的美食地图

嘉峪关市是明代万里长城的西端起点，素有“天下第一雄关”、“边陲锁钥”之称。因1958年国家“一五”计划重点项目“酒泉钢铁公司”的建设而兴起的一座新兴的工业旅游现代化区域中心城市。

嘉峪关大唐美食街：真的是个移民城市，全国各地五湖四海的朋友汇集到了这里，这条美食街可以看出，新疆大盘鸡，四川菜，火锅，东北菜，烧烤等等，无所不包。

魏晋墓壁画

特别推荐烤肉，在嘉峪关有着悠久的历史，早在东汉就已经出现。位于嘉峪关市东北方向 20 公里处，一片广阔的大漠上座落着数以千计的古墓，它就是世界最大的地下画廊群

——新城魏晋墓群。考古专家在魏晋六号墓前室东壁和前室西壁上，均发现了绘有烤肉串的画像砖。

酒泉钢铁公司当年建设之初，大批的东北人在国家的安排下西迁到嘉峪关市，他们的到来，也带来了家乡的饮食习俗。古老的当地烤肉与东北人的习俗结合，形成了现代独具特色的嘉峪关烤肉。

敦煌的美食地图

敦煌河西走廊西端，丝绸之路中间敦煌，上接西域，下连中原，商贾往来，夜市上也透出有着东西汇粹的的风情民俗，不管是这里的手工艺品还是民间小吃，都显示着敦煌特色。

沙洲夜市位于敦煌市区阳关东路，是到敦煌旅游的人吃饭和购物的地方。这里灯光灿烂，游人很多。有卖水果的、卖工艺品的、吃饭的，分不同的区域。拉面、浆水面、臊子面、馅饼等传统面食，还有敦煌羊杂、烤羊排、烤鱼、羊肉串等风味小吃。

驴肉黄面

天上龙肉，地上驴肉，在沙漠边缘的敦煌，最好吃的肉当然是驴肉了。驴肉黄面里的黄面是采用上等小麦和沙漠碱性物质一起制作的，做出的面条筋道透亮。驴肉黄面可是敦煌的一道特色美食，几乎每一个走过大环线，路过敦煌的游客都会来吃一碗。一碗面配上一碟驴肉，加上一些配菜，那就是一道著名的小吃——驴肉黄面。

酒泉市的美食地图

锁阳油饼，是甘肃省酒泉地区的著名特色小吃之一。锁阳油饼采用纯天然绿色原料锁阳粉、小麦粉为主要食材，经过多道工序精制而成。刚出锅的锁阳油饼色泽呈咖啡色，蕴含锌、铁、胺等多种营养成分，吃起来清香甜爽，松软可口，味道独特，令人回味悠长。

素烧面筋，是甘肃省酒泉市金塔县的著名传统特色小吃。这道菜以金塔特产面筋泡为主要食材，配以青椒、红椒、蒜苗、味精、陈醋、老抽、精盐、葱、生姜等佐料制作而成。菜品色泽暗红，吃起来酸辣适口，极具地方特色。

清泉羊羔肉，是甘肃省酒泉市玉门地区的著名特色风味小吃。清泉羊羔肉以祁连清泉羊为主要食材，配以多种调料和中药材制作而成。烹调方法主要有蒸、煮、烤、炖、炒等，菜品主要有黄焖羊肉、清炖羊肉、手抓羊肉三大系列。食之肉质细嫩，味道鲜美，是玉门人待客的美食佳肴。张掖特色美食小吃

张掖的美食地图

张掖市是国家1986年颁布的第二批全国历史文化名城之一。是古丝绸之路重镇，是新亚欧大陆桥的要道，是全国历史文化名城和中国优秀旅游城市，全国第二大内陆河黑河贯穿全境，是甘肃省商品粮基地，自古有金张掖、银武威”美誉。张掖拥有亚洲最大的军马场，国务院批准建设的国家级湿地保护区，以及被美国《国家地理》杂志评为世界十大神奇地理奇观的张掖国家地质公园。

明清街

张掖美食街主要是明清街、欧式街、玉水苑一带。张掖明清街，仿明清古建一条街，多以当地小吃为主。欧式街就是一条仿欧式风格的街道，汇聚了一部分张掖市娱乐场所（主要是中低档），比如KTV，酒吧，餐馆，茶楼，没什么太大的特色，可以去看看吧，还是张掖的一条名街。玉水苑一带，是这几年发展起来的美食大餐基地，高档奢化上档次。

牛肉小饭

小饭，是甘肃省张掖市甘州区的传统特色美食之一。以面块、红豆、粉皮、肉片、豆腐、菜丁等为原料熬制而成，肉片可用羊肉、牛肉或猪肉。因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而得名。制作时，将面切成丁，红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉片和粉皮一起烩入锅内，加上豆腐或者菜丁，调好味后即可食用。

张掖西北大菜

在张掖，只要是席宴，都会上一道特别的名为“西北大菜”的菜肴。香香的扣肉下是一个个象征吉祥意义的肉丸子和豆腐丸子，旁边点缀着嫩香的炒鸡蛋和木耳以及翠绿的青菜，美味无比。

卤肉炒炮

顾名思义就是爆竹，最早是回族的一道面食，叫炮仗，后来当地汉族借用了。就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分钟，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5-3厘米那么长，个个如小炮仗一般。吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开...

张掖臊面

张掖臊面——张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。出了这儿地，就不是这个味了。

搓鱼面

又称搓鱼子，是甘肃省张掖市的传统特色面食小吃。因其成品中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。制作时，将面粉用盐水和成面团，揉好后擀成面张，切成条状，撒点干面粉在面板上，左手拿面条右手在面板上将面条分段搓成一寸左右长的面鱼，就可以下锅煮了。搓面鱼可以放上调料干拌吃，也可以拌着炒好的肉丝、青椒、洋葱等配菜食用。

灰碱面

是甘肃省张掖市的著名特色小吃之一。制作时，将上等面粉用盐水加灰草烧成的灰碱和好，反复揉搓后，薄薄的面皮撒上一层豆粉，折起来用刀切成面条。吃的时候，将面条用开水煮熟，捞进凉水中浸过，装入碗中，拌上肉炸酱和黄瓜、豆芽、菠菜、豆腐等配菜，再加上油泼辣子、蒜泥、陈醋等即可食用。