舌尖上的西宁 青海特色美食，西宁小吃地图
舌尖上的西宁
一青海特色美食，西宁小吃地图
见过在高速公路上下面片儿的视频吗？见过在雪地里煮手抓（念zhua,念bua的一定是外地人）肉的视频吗？惭愧，那都是我们那没啥奢求的青海乡亲干的事儿！在外念书、经商、出差几个月会想面片儿，想烤肉想的睡不觉，回西宁第一件事儿是在烤羊肉摊儿上吃一顿，什么时候端起尕面片儿的腕时，那才是到了家的感觉！
有着青海胃的青海人，不是几个月的川味儿，海鲜能改造的！最没无奈的宣言“我把它一次吃伤，出去后就不想了！”
作为中国五大牧区之一的青海，这里气候相对温暖，雨量充沛，远离城镇，没有任何污染。从小吃过面食和各种牛羊肉美食为代表的青海美食，不知不觉中长出了青海的胃，不论汉、回、撒拉、土、藏族，这是伴随一生的爱，无论天涯海角。
来青的外地游客，往往由于对牛羊肉膻味儿（广东人口中的骚味，就他们吃的最欢！一定要区别高海拔地区的牛羊肉），说起来牛羊肉都是文雅矜持的摇头，就象北方人对鼠蛇猫肉的样子，可一旦有机会亲尝后，就露出了贪婪的嘴脸儿。不相你到西宁莫家街去看看！有几个是本地人！本地人去吗？那里是青海小吃的集中营。而本地人去的是分散西宁在街头巷尾的精品店。
西宁人的美食地图
兰州拉面（牛肉面、兰州牛肉面）
你没有看错！ 是的，这也许是中国最有名的青海小吃。是青海的“两化”（化隆县、循化县）人将“兰州拉面”馆开遍了全国各地。为提高兰州的城市知名度，勤劳质朴的青海人就这么骚情无限、大张旗鼓的奉献着！
美食地图：全国各地，西宁有清真餐厅的地方就是兰州拉面！
羊肠面（又叫抓面）
羊肠面之于西宁人，就象是热干面之于武汉人一样，两者做法很像。羊肠、面条为主料， 并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。
美食地图：以五一桥附近的高尔力抓面馆，张家抓面馆。西宁的抓面馆想出名无不打着“原五一桥XX家的牌子”。但小桥尕晋娃抓面馆例外。
杂碎汤
青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加入调料文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、香菜等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
美食地图：分布于西宁四区的的泉儿头杂碎最出名。
青海尕面片
面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。入锅捞起，浇上羊肉清汤，加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片，成为“西红柿羊肉面片”；和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”；还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”，品种繁多，滋味各异。
美食地图：家家都会做。最出名的夏都大道与南小街交汇处的海如面片儿，花园南街的华瑛炮仗面片儿。
酿皮儿
西宁酿皮儿已实现工业化制造，展现各家高招的是各家秘制的调料！ 别觉得酿皮子不起眼，“某忠”家，依靠这不起眼的酿皮儿，几个儿女把个小吃经营成一家西宁颇有名气的饮食集团。绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃的酿皮儿，是青海特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐。
美食地图：展现各有各的绝招特色的是各家秘制的调料！兴海路的拜家等，就是不说莫家街的那一家！
青海土火锅
青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，如果喜食辣，那再好不过，青海土火锅口味偏重香辣，但汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味，看上去赏心悦目，值得一试。
美食地图：公认的最早是文化街与饮马街交汇口的青海土火锅（汉餐），黄河路财政厅附近的撒拉人家也不错（清真）。
干拌
干拌是一种先经水煮，而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面，辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加，配上一碗牛肉清汤，味道独特、极为爽口。如果你喜欢吃辣，那么调上辣子，倒上醋，像干拌一样拌起来，再配上一碗酸汤！那味道简直太"舒坦"啦!
美食地图：城西青海歌舞团附近的“三升”，值的一提的是他的酸辣里脊比干干拌更好！
手抓羊肉
念ba也一定是外地人，顾名思义，需要靠手抓、撕。在西宁的汉餐厅内点手抓羊肉的，被看作一个13点的“装逼犯”。 西宁本地人吃手抓羊肉好象约定俗成，都推崇“回回儿”做的，这点不服来辩，给我举出一家汉民开的，有名的手抓羊肉馆来算我输。自己做的自己吃不算。回、汉、藏、土族的做法大体相似，各有不同。 手抓羊肉一定程度上代表着青海人朴实豪放，热情好客的性格，颇受各地游客的欢迎。
美食地图：有清真餐厅的地方都有手抓羊肉，白玉巷的顺鑫手抓，南大街监狱局附近也是分店。兴海路的马一刀，西宁大厦附近的群科长青苑更合编者口味。
烤肉
老话说：能吃四两烤肉，不吃手抓半斤。可见青海人对烤肉的看法。青海人的烤肉是所谓“湿烤”，不同于新疆的“干烤”，青海人吃烤肉很少放孜然，可能是不喜欢那股狐臭味儿吧。同样是产羊的地方，“烤全羊”这种殿堂级的美食是青海的特色餐吗？是西北名吃的不假，但不是青海传统的，只不过近些年来，几家饭店打着传统的招牌，编出故事，来糊弄“大款”的小钱钱的。不信？为什么绝大多数餐厅不会做？各州县的藏族不会做吧，能烤的入味吗？除了图有其表，那不是吃的，是看的，是拍照摆谱儿用的。
美食地图：遍布西宁的各大烤肉美食城。
熬饭
熬饭，带肉汤的烩菜。回族的民谚语“天爷的熬饭”，比喻永远吃不到的东西，在煮过肉中的汤中（羊肉汤最好），放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。
美食地图：多与烤肉等搭伙儿，所以晚上各大烤肉美食城。
青海酸奶
青海酸奶的美味可以称得上是一绝。青海的酸奶不是“喝”而是“吃”的，厚厚的一碗，还未吃就能闻到淡淡的奶香。起到点睛之笔作用的是最上面的一层甜醅，非常美味。加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。
美食地图：各人认为是北关街的老北关酸奶，“德禄”是老名牌了。“水城门”也不错。
甜醅
西宁有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先。”甜醅是一种受西宁当地人民喜爱的甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料。既可调节饮食，又可以供宾客，酿造过程讲究干净卫生，夏天吃它能清心提神，去除酷暑带来的烦躁与倦怠感；冬天食用则能温心养胃，可强身健体，增加食欲。
美食地图：已实现工业化各大超市有出售，推车出售，流动“作案”有时多与酸奶摊搭档出售；
狗浇尿
又称狗浇尿油饼。本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开，撒上香豆粉，浇少许青油抹匀，卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状，切成小段，逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油，将饼放进，沿锅边浇上一圈青油，并不停转动薄饼，使其人色均匀。待饼上了火色，立即翻过来，再沿锅边浇一圈青油，并不断转动饼子，煎熟即可食用。50年代以前，当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油，烙饼时，用小油壶沿锅边浇油的动作，犹如狗在墙根撒尿的姿势，故称“狗浇尿”。
美食地图：各餐厅
以上举出的是出名的青海小吃，比较小众的，如橙杂皮儿，糟酒儿、豆面饭块、杂面搓鱼儿等，在那儿吃真要找西宁的饕鬄级吃货问下了，当然也不包含“青海老八盘”的大菜了！